ラーメン

広島ラーメンは、醤油味のとんこつスープが特徴。とんこつとはいっても、意外にあっさりとした味わいです。麺は、細めのストレート麺。広島ラーメンが誕生したのは、戦後まもなくの闇市の時代。当時はタダで手に入ったというとんこつを使ってダシをとったのが、始まりと言われています。それから６０年以上、広島の庶民の味として愛されてきたラーメンです。<br><br>（この動画は、２０１０年に取材したものです。）　

栃木県佐野市で大人気の佐野ラーメン。発祥は大正５年。佐野に移り住んだ中国人の料理人が伝えたと言われています。あっさりした醤油のスープに、自家製の中太平打ち（ちゅうぶとひらうち）麺。スープと麺が実に良く絡み合います。だしの材料は、鶏ガラにとんこつ、野菜。奇をてらわず、厳選した素材の旨味を生かします。毎日食べても飽きが来ない、と言われる人気ラーメンです。<br><br>（この動画は、２００８年に取材したものです。）　

肉がたっぷり、ボリューム満点の徳島ラーメン。スープは甘めのとんこつ醤油。脂はやや多め。麺は、細麺ストレートです。特徴は、すき焼きにヒントを得たという、生タマゴの乗せ方。市内で１００軒以上の店で出しているという不思議なラーメン。徳島の自慢のラーメンです。<br><br>（この動画は、２００９年に取材したものです。）　

江戸時代から続く「播州織」の産地、兵庫県西脇市。この街で生まれたご当地ラーメンが、「播州ラーメン」です。醤油ベースのスープ、上にはチャーシューとネギのみという、一見、昔の東京ラーメンのようですが、一口スープを啜ると、甘いのです。秘密はタマネギなどを中心とした、野菜スープの甘みです。こんな“甘いラーメン”が生まれたのは、昭和３０年代。「播州織」は最盛期で、春になると、街中にある工場で働くため、遠く四国や九州から、若い女性たちが集団就職でやってきました。こうした工場で働く女性たちの口にあうようにと、“甘い”ラーメンが生まれたのです。<br><br>（この動画は、２０１２年に取材したものです。）　

和歌山は、醤油発祥の地です。鎌倉時代に、中国から来た僧が醤油の原料となる味噌を持ちこんだのが始まりと言われています。その醤油を使った和歌山ラーメンは、やや濃い色をしたスープに、青ネギ、チャーシュー、メンマ、そしてカマボコが入った、シンプルなラーメンです。<br>一方、和歌山ラーメンには、もうひとつ、異なった味のラーメンも存在しています。それは、とんこつをほぼ丸１日煮込み続けて作る、とんこつベースの醤油味のものです。さっぱりした「醤油とんこつ」系と、こってりした「とんこつ醤油」系のまったく違った二つの味が、伝統の醤油から生まれた和歌山ラーメンです。<br><br>（この動画は、２００７年に取材したものです。）　

地元で４０年近く愛されているという白河ラーメン。見た目はいたってシンプルです。透き通ったスープは、鶏ガラベースの醤油味。麺は、手打ち。独特の縮れ方に特徴があります。指先の微妙な力加減で、麺の太さを微妙に変えて作ります。具材のチャーシューは、こだわりの炭火で焼き上げたもの。手打ちの縮れ麺と醤油だれ、そして炭火焼きチャーシューが自慢の白河ラーメン。市内で１００軒近くのお店で食べることができます。<br><br>（この動画は、２０１０年に取材したものです。）