凍み豆腐 シミドウフ

解説

凍み豆腐は、信州の厳しい寒さを利用して作られる保存食であり、天然の凍み豆腐の乾燥風景は、信州の冬には欠かせない風物詩である。四百年以上前に武田信玄が食したともいわれ、現在に至るまで作り続けられている伝統食である。上田市真田町傍陽地区では、雪が少なく凍みの強い標高８００ｍの風の中で、農家の冬場の副業として取り込まれ発展した。