鮪

サバ科の魚。古くからの重要な食用魚

クジラ目に属する海産の大形の哺乳動物。古くは魚類とみなされた

魚肥としても利用されて江戸期の日本の農業を支え、明治期にはニシン御殿もできた

淡水や浅い海に住む魚で、古くから日本では地震を起こすと信じられていた。

硬骨魚綱条鰭亜綱ウナギ目ウナギ科ウナギ属の魚で、日本全国に分布している。

姿も味も一級の、魚の王。祝い膳に重用される

古代より日本の食文化を支え、親しまれる魚

江戸時代に描かれた、魚類の博物画。

〔奥倉辰行//著〕,写

『水族四帖』より「マグロ」の図。『水族四帖』は、春・夏・秋・冬の4冊から成る図譜。江戸の青物商（八百屋）であった奥倉辰行により193種の魚類が精巧に描かれ、絵図には全国各地での呼称、形態、和漢籍からの引用例などが添記されている。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

『梅園魚品図正』から「黒鰻魚、小鮪」の図。「黒鰻」と書いて「マグロ」と読む。『梅園魚品図正』は、江戸の博物学者・毛利梅園（1798～1851）による魚類図譜で、145点の魚類を中心とした水産動物が写生されている。

神田玄泉 撰著

『日東魚譜』より、「鮪魚」の図。絵図には「シビ」の文字が添えられている。『日東魚譜』は、日本最初の魚譜とされる。著者は江戸の町医者・神田玄泉で、享保4年 （1719）に成立した後、三度の改訂を経ている。掲出本は、元文６年（1741）序の写本で、食用・薬用とされる魚介類338品を絵図と漢文により解説している。

木村静山//画,写

『魚類写生図』より、博物画家の木村静山が描いた「大まぐろ」。「大まぐろ」と記されているが、クロマグロを描いたものと考えられる。

国安, 鶴屋　喜右衛門

江戸時代後期の浮世絵師・歌川国安が、江戸の台所と称された日本橋魚市場のにぎわいを描いた歌川国安の「日本橋魚市繁栄図」（部分）には、大きな鮪を2人がかりで運ぶ様子が描かれている。後方の店では、魚をさばく姿も見える。歌川国安は初代歌川豊国の門下で、役者絵や美人画に秀でていた。

寺島良安 編,内藤書屋

『和漢三才図会』は、江戸時代の図解入り百科事典。「江海無鱗魚」の項目に鮪が掲載されており、「鮪」には「しび」「はつ」のルビがふられている。またその大きさにより、之比(しび)、波豆(はつ)、末黒(まくろ)、目黒(めくろ)、目鹿(めじか)と、異なる呼び名が示されている。編者は大坂の医師である寺島良安で、30余年の歳月をかけ正徳2年（1712）ごろに完成。天文、人倫から草木まで96類に分け、各事物を平易な漢文で完結に説明している。

貝原篤信,永田調兵衛

『大和本草 諸品図2巻』から「鮪」の図。「鮪」の文字には「シビ」とルビがふられている。『大和本草』は貝原益軒が著した江戸時代前期の代表的本草書。宝永6年（1709年）刊。本編16巻、付録2巻、諸品図3巻から成る。『本草綱目』に掲載されたものを基礎に、日本の特産品や西洋からの渡来品などを加え、計1362種の本草を集成・分類し解説している。

法橋關月 画,柳原喜兵衛

『日本山海名産圖會』から「鮪冬網（しびふゆあみ）」の図。『日本山海名産図会』は、寛政11年（1799）に刊行された、漁法ならびに食品の製造法を記した書で、著者は大坂の町人学者・木村孔江。掲図は江戸時代のまぐろ漁の様子を描いたもの。

城東漁父,写

『魚猟手引草』は、天保5年（1834）に刊行された釣りや漁について記された書物である。著者は江戸時代後期の釣り師、城東漁父。左の図は「まぐろ針」を描いたもの。

宮城縣農商課 編,山口徳之助

『宮城縣漁具圖解』は、明治 16 年（1883）第 1 回水産博覧会に出品するため、宮城県勧業課が作成した「管内漁具及水産画帖并説明書」(肉筆彩色画)を原本に、明治 21 年（1888）に刊行された書。当時の宮城県漁業の詳細を知る貴重な資料であり、漁具や漁法、漁獲対象の魚介類を描写した絵図と解説文が掲載されている。鮪の絵図には「志び」のルビがふられている。

金井紫雲 著,芸艸堂

大正・昭和期の美術記者・金井紫雲（かない しうん）が著した書。昭和8年（1933）刊行。鮪の項目があり、鮪の登場する文献などが紹介されている。

栗田要吉 編,富山県水産会

清水浜臣,写

現存最古の和歌集である『万葉集』には「藤井の浦に鮪釣ると海女は船さわぎ塩焼くと人ぞさはなる」（山部赤人）という長歌が掲載されており、鮪を塩焼きにして食していたことがわかる。

法橋關月 画,柳原喜兵衛

寛政11年（1799）に刊行された『日本山海名産図会』では、鮪（しび）について「皆肉は鰹に似て色は是赤し。味は鰹に不逮（およばず）」と記されている。『日本山海名産図会』は漁法ならびに食品の製造法を記した書で、著者は大坂の町人学者・木村孔江。

丹岳野必大千里 著

江戸時代の食物書『本朝食鑑』。鮪について「士以上の人は食べないものだったが、近頃は貴賓の宴席にも供されるようになった」と記されている。また、「鮪（しび）と呼ぶのは7～8尺以上、4～5尺のものは真黒(まぐろ)と呼び2～3尺のものは目鹿(めじか)、京・大阪ではそれを目黒(まぐろ)と呼ぶ」とも。『本朝食鑑』は医師の人見必大 （ひとみひつだい） が著した書で、魚介類など庶民の日常食糧を取材した見聞にもとづき解説している。元禄8年（1695年）刊行。

鳥飼洞斎 著,貝原益軒 増編,交盛館

文化5年（1808）に刊行された鳥飼洞斎（とりかい どうさい）の『改正月令博物筌』では、鮪の切り身について「初網のはしりを昔賞したゆえにはつの身という 今は賤しき物と成て上に用ることなし」と解説している。掲出本は明治27年（1894）に交盛館より出版されたもの。

喜多川守貞 著,更生閣書店

江戸後期の風俗誌『守貞漫稿』には「刺身」の項目があり、鮪について「京坂にては＜略＞下卑の食として中以上及び饗応には之用いず＜略＞、江戸は大禮の時は鯛を用い＜略＞、平日は𩻩（まぐろ）を専らとす」と記されており、江戸で鮪の刺身が広まっていたことがうかがえる。掲出本は昭和9年（1934）に更生閣書店より出版されたもの。

農商務省水産局 編,農商務省水産局

『日本水産製品誌』は明治19年（1886）に農商務省水産局が企画・着手し、大正2年（1913）に刊行された。全国各地の水産製品を取り上げ、その製法や特徴を絵図とともに解説しており、「鮪節」と「塩藏鮪」が紹介されている。

英泉,竹内、保栄堂版、竹

『木曽海道六拾九次』シリーズから、渓斎英泉（けいさい えいせん）の描いた「日本橋雪之曙」。左手に天秤棒をかついで2匹の鮪を運ぶ人の姿が見える。渓斎英泉は菊川英山の門人で、美人画を得意とした。『木曽海道六拾九次』シリーズは歌川広重との合作。

広景, 辻岡屋文助

歌川広景（うたがわ ひろかげ）による「青物魚軍勢大合戦之図」。青物（野菜）と魚介類の合戦をユニークに描いており、鮪を擬人化した「大鰭鮪之助」も登場している。歌川広景は江戸時代後期の浮世絵師で、作画期は安政6年（1859年）正月から文久元年（1861年）8月までのわずか2年8ヶ月とされる。生没年不詳。

広重（三代）,大倉孫兵衛

明治初期に活躍した浮世絵師・三代歌川広重が、日本各地の特産物とそれを生業にする人々を描いた揃い物の錦絵『大日本物産図会』より「筑前國鮪漁之圖」。小舟から網を海に沈め、鮪の群れを漁獲する様子が描かれている。

広重（三代）,大倉孫兵衛

明治１０年（１８７７）に三代広重が諸国の産業・特産物を描いたもので、１国当たり２図を基本に描かれている。現在１１８図あることが確認されているが、船橋市図書館ではその内の９０図所有している。折本３冊からなり、近代工業が勃興する前の江戸時代から続く「諸国の代表的産業」が取り上げられている。

名の由来は、体色が黒いことから。本マグロとも呼ばれる。全長3mに達するものもある。

胸びれが長いところが特徴。比較的小形のマグロで、多くは全長1.2mほど。

第2背鰭と尻鰭、また尻鰭の後方にある離れ鰭が鮮やかな黄色を帯びる。多くは全長 1.5～2mほど。黄肌と書くこともある。

眼がぱっちりと大きいのが特徴で、名の由来でもある。魚体が丸いためダルマとも呼ばれる。全長2mに達するものもある。

その名の通り、第2背鰭、尻鰭の後方がやや長い。全長1mほどの小型のマグロ。

南半球の温帯域に分布する。クロマグロと似ているが、尾柄部の隆起が黄色みがかっている。多くは全長2～2.5mほど。