野沢菜漬 ノザワナヅケ

解説

信州では「お葉漬け」と呼ばれる漬菜の品種は豊富にあるが、最も著名なものが野沢菜である。他に比べ味が優れているばかりでなく、収量が多く、経済的にも優れることから、現在では漬け菜のほとんどが野沢菜にとって変わられ、県内はおろか北海道から九州まで全国的に栽培圏が拡大している。野沢菜は昔「蕪菜」などと呼ばれていたが、野沢温泉への湯治やスキーの訪問客により、地名のついた野沢菜が定着していったとされる。長野県の伝統的な食文化を代表する「味の文化財」の一つ「野沢菜漬」として、平成12年３月15日県選択無形文化財に指定。