スンキ漬 スンキヅケ

解説

全国でも他に類のない、塩を全く使わず乳酸発酵させた「スンキ漬」は、木曽御嶽山麓に広がる木曽町（旧開田村、旧三岳村）、王滝村、木祖村を中心とした冬の食卓を彩る漬物である。王滝蕪、末川蕪など木曽谷独特の赤カブの葉茎で作るものが最高であるが、木曽菜、大根菜、白菜、野沢菜でも作られる。塩が貴重品で高価であった当時の山の民の生活の知恵が生んだ「スンキ漬」は、長野県の伝統的な食文化を代表する「味の文化財」の一つとして、平成12年３月15日県選択無形文化財に指定。