砂糖

和菓子にはさまざまな砂糖が使用される。身近なものとしては上白糖、黒砂糖、グラニュー糖など。

北前船は、下り荷として蝦夷地（現在の北海道）へ砂糖を運んだ。

南蛮貿易によってもたらされた金平糖、カステラ、ポーロ、カルメラなどの南蛮菓子が、和菓子の製造に影響を与え、その製造過程で砂糖が使用された。

薩摩藩支配下の琉球王国では、サトウキビから作られる砂糖が特産品となっていた。

江戸時代前期の商人。東回航路、西廻航路に代表される沿海海運航路を開発した。西廻航路を利用した北前船は、砂糖などを蝦夷地に運んだ。

岩崎常正,写

『本草図譜』から、「甘蔗　さとうきひ」の図。『本草図譜』は、江戸時代の代表的な植物図譜で、筆者岩崎灌園の実見した本草約2000種を写生・彩色して、山草・湿草・毒草などに分類したもの。全96巻のうち、文政13年（1830）に巻5から巻10までの6冊が出版されたが、印刷刊行されたのはこの6冊のみで、以後は、 灌園の原本を画家に模写させて予約者に配布するかたちで続けられた。掲載の図は、国会図書館が所蔵する田安家旧蔵本のうちの一冊から。田安家旧蔵本は、『本草図譜』としては稀な完本で、優れた画家に模写させたと思われる良質な図が多いことで知られている。

平賀国倫 編,柏原屋清右衛門[ほか]

『物類品隲』の巻6の「甘蔗培養并ニ製造ノ法」から、サトウキビの圧縮の図。『物類品隲』は、江戸時代の本草書。平賀源内が師の田村元雄（藍水）とともに5度にわたって開いた物産会の出品物，合計2000余種のうちから主なもの360種を選んで，産地を示し解説を加えたもの。宝暦13年（1763）大坂、柏原屋清右衛門他刊。

坂上登,白[礫]水 写

江戸時代中期の本草家、田村藍水（坂上登）による、琉球の物産を記した図譜『琉球産物志 』から、「崑崙蔗」の図。注に「琉球土名　沙糖岐毘」とあるように、サトウキビの図。藍水は、平賀源内の師で、わが国最初の物産会をひらいたとされる。掲出の国会図書館本は、明治期の写本。

木村喜之,出雲寺和泉掾

『砂糖製作記』には寛政9年（1797）の序がある。本図は砂糖の製法過程のうち、サトウキビを絞っているところ。「二人押絞惣図」（ルビは「（ふたり）おししほりそふつ」）と記されている。

貴重図書影本刊行会 編,貴重図書影本刊行会

『唐大和上東征伝』は唐僧鑑真についての伝記を記した書で、宝亀10年（779）の成立。本図の右から3行目から4行目にかけて見える「蔗糖等五百余斤」は、サトウキビから作られた砂糖であるとの説があり、鑑真が来日にあたって準備した食糧などの積荷の中に含まれていた。

寺島良安尚順 編

『和漢三才図会』は、正徳・享保年間（1711－1736）に刊行された図入りの百科事典。その中において図入りで記述される「紫餹（くろさたう）」。図は「紫餹」「氷餹」「餹霜」である。

寺島良安尚順 編

『和漢三才図会』のうちの巻90の目次に「蓏果類」（らかるい／食用にするウリ類の意とされる）として「甘蔗（さたうの木）」「紫餹（くろさたう）」「氷餹（こほりさたう）」「餹霜（しろさたう）」が見える。

寺島良安尚順 編

『和漢三才図会』に図入りで記述される「甘蔗（さたうの木／かんしや）」。

駿南社

『ツンベルク日本紀行』の第23章「日本の農業」の中に砂糖についての記述があり、「通訳の話によると、日本人は、日本の近くの島に産する木の茎から砂糖を搾りとることを知つてゐるそうである」と記されている。なお、スウェーデンの博物学者であるツンベルクが日本を離れたのは、安永5年（1776）のことである。

大久保葩雪 編

『商牌雜集（しょうはいざっしゅう）』に掲載された砂糖についての広告。『商牌雜集』は大久保葩雪（はせつ）編により江戸時代後期～明治時代に刊行された、広告、ラベルなどの図集。

『華夷通商考』は、元禄8年（1695）に天文学者の西川如見が著わした外国地誌および商業貿易書。掲出のページには、中国の「福建省土産」として「砂糖」と「甘蔗」（ルビはサトウキビ）が別々に記されている。

永楽得全,Eiraku Tokuzen,京都国立博物館 Kyoto National Museum,Kyoto National Museum

江戸時代の代表的豪商の一つ、鴻池家に伝わる砂糖壺。

昭和初期の砂糖商同業組合のマッチラベル。「横浜」の名称が入っている。

近江八幡京街道為心町 清水平兵衛

引札とは、一枚刷りの商品などについての広告。現在の「チラシ広告」に相当する。元禄時代（1688－1704）頃に始まったといわれる。本図は近代のものである。