鮒

フナから飼育観賞用に品種改良された魚。絵画や文学作品にも登場する。

食用、観賞用として珍重された、淡水魚の王者

淡水や浅い海に住む魚で、古くから日本では地震を起こすと信じられていた。

硬骨魚綱条鰭亜綱ウナギ目ウナギ科ウナギ属の魚で、日本全国に分布している。

江戸時代の人々は見慣れぬ魚を捕らえると、「珍魚」として資料に残してきた。中でも『隠岐国産物絵図注書』にはシュモクザメの姿がユーモラスに描かれている。

江戸時代に描かれた、魚類の博物画。

神田玄泉 撰著

『日東魚譜』より、「鮒魚」の項。解説では、鮒の名産地として江州　琵琶湖と信州　諏訪湖があげられている。『皇和魚譜』は幕医で博物家の栗本丹洲（1756－1834）が編纂した魚類の図譜。丹洲の没後、天保9年（1838）に刊行された。

栗本丹洲 編,大淵常範 校,須原屋佐助

『皇和魚譜』より、「源五郎フナ」の項。解説には「江州琵琶湖ニ品類多シ、源五郎フナと呼フモノヲ上トス」とある。『皇和魚譜』は幕医で博物家の栗本丹洲（1756－1834）が編纂した魚類の図譜。丹洲の没後、天保9年（1838）に刊行された。

〔奥倉辰行//著〕,写

『水族四帖』より「エビスフナ」の図。「エビスフナ」とはギンブナの別称。『水族四帖』の春の巻には多数の鮒が描かれており、なかには鮒の改良種である金魚と隣合わせに鮒を描いた構図もある。『水族四帖』は、春・夏・秋・冬の4冊から成る図譜。江戸の青物商（八百屋）であった奥倉辰行により193種の魚類が精巧に描かれている。絵図には全国各地での呼称、形態、和漢籍からの引用例などを添記している。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

『梅園魚品図正』より、「鯽魚」の図。単に「鯽魚」とされているが、キンブナを描いたものと推定される。『梅園魚品図正』は、江戸の博物学者・毛利梅園（1798～1851）による魚類図譜で、145点の魚類を中心とした水産動物が写生されている。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

『梅園魚品図正』より、「金鮒」（左下）と「黒鮒」（右下）の図。「黒鮒」とは、ギンブナの別称。

藤居重啓//撰,写

『湖中産物図証』より「ニゴロブナ」の図。江戸時代に彦根藩士の藤居重啓が、文化11年 （1814）に藩主に命じられて琵琶湖及び余呉湖の調査にあたり執筆した書で、琵琶湖の生物図鑑ともいえる。

藤居重啓//撰,写

『湖中産物図証』より「モミヂブナ」の図。江戸時代に彦根藩士の藤居重啓が、藩主に命じられて琵琶湖及び余呉湖の調査にあたり執筆した書で、琵琶湖の生物図鑑ともいえる。

金井紫雲 編,芸艸堂

大正・昭和期の美術記者・金井紫雲（かない しうん）が編んだ『芸術資料』第四期 「鯉・鮒」。円山応挙（まるやま おうきょ）、松村呉春（まつむら ごしゅん）、堅山南風（かたやま なんぷう）らが描いた鮒図が掲載され、鯉と鮒に関するさまざまな資料がまとめられている。

小林義兄,写

琵琶湖の水生動物誌『湖魚考』の「ふな」の項では、鮒の種類や習性など詳しく記されている。『湖魚考』は歌人で博物家であり、彦根藩士の小林義兄（よしえ）が著した書。彦根藩主・伊井直中の命により、藩士・戸田次郎左衛門と協力して調査した成果をまとめたもので、文化3年（1806）11月の自序がある。

著者:黒田五柳

『釣客伝』は黒田五柳が著した江戸末期の釣り書。著者の体験をもとに、江戸近辺の釣り場や釣技を細部にわたって記述した良書で、資料的価値も高い。鮒の野釣り、切所釣りについても挿絵入りで記されている。

城東漁父,写

『魚猟手引草』は、天保5年（1834）に刊行された釣りや漁について記された書。著者は江戸時代後期の釣り師、城東漁父。「ふな」の項目があり、漁具についても記されている。

金井紫雲 著,芸艸堂

大正・昭和期の美術記者・金井紫雲（かない しうん）が著した書。刊行は昭和8年（ 1933）。鮒の項目があり、鮒の登場する文献や俳句、ことわざや絵画などが紹介されている。

藤井乙男 校,塚本哲三 編,有朋堂書店

鎌倉時代初期の説話集『宇治拾遺物語』の巻第十五には、壬申の乱で十市皇女（とおちのひめみこ）が父の大海人皇子（おおあまのおうじ）に危険を知らせるため、包み焼きの鮒の腹に密書を隠して届けた説話が掲載されている。また、轍にたまったわずかな水のなかで苦しむ鮒が登場する「後の千金の事」も収録されている。

寺島良安 編,内藤書屋

江戸時代の図解入り百科事典『和漢三才図会』より「鮒」の項。編者は大坂の医師である寺島良安で、30余年の歳月をかけ正徳2年（1712）ごろに完成。天文、人倫から草木まで96類に分け、各事物を平易な漢文で完結に説明している。

丹岳野必大千里 著

元禄8年（1695年）刊行の食物書。鮒の項には、「秋の後から冬の初にかけての時季は肉厚で子が多く美味」であり、これを「紅葉鮒と名付ける」とある。また「江州琵琶湖産の鮒が第一」で「信州諏訪湖の鮒もこれに近い」と評している。

赤松, 義知,葛飾, 北斎,須原屋書店(千鍾房)

江戸後期の地誌『利根川図志』は、利根川中流域から下総銚子の河口までの沿岸の歴史、風物、物産などを、葛飾北斎らの挿絵入りで記したもの。鮒に関する記述もあり、なかでも印旛郡吉高村で漁れる吉高鮒（掲出頁）については「名物なり。金色にして骨堅し、肉しまりて美味なり。(なますにして尤もよろし)」と記されている。

蘭山小野先生 口授,小野職孝士徳 録,須原屋善五郎 [ほか2名]

享和3年（1803）から文化3年（1806）にかけて刊行された本草書。鯽魚の項では、「近江鮒ヲ上品トス」とあり、秋冬にとるものを「モミヂブナ」と称するとある。また、源五郎ブナは刺身やなますによく、ニゴロブナは鮨や煮て食べるによいとも記されている。

嘯夕軒宗堅,西村源六[ほか2名]

享保15年（1730年）刊行。当時の料理法に加え、調理の心得や用語集まで収録した料理書。鱠（なます）や刺身などの項に鮒が登場している。

舟木包早,写

享保14年（1729年）に刊行された、加賀藩のお抱え料理人・舟木伝内と安信父子が著した食材百科。食材の産地や時期、取り扱い方などの知見を収録しており、鮒についての記述も見られる。

木下謙次郎 著,啓成社

食通として知られた政治家、木下謙次郎（1869～1947）の名著。鮒の項目には、鮒の種類や漁法などが記してあり、鮒料理として「鮒の包焼」「鮒の味噌漬」「鮒の早壽司」を紹介している。大正14年（1925）刊行。

村井政善 著,博文館

大正13年（1924）に刊行。著者は、料理研究家・村井政善。「鮒の甘露松前」の作り方が紹介さている。

大阪割烹学校々友会

昭和3年（1928）に大阪割烹学校々友会が出版。「名諸國名物料理の部」に「江州、鮒鮨と飴煮の鮎」の項目があり、鮒鮓の作り方を紹介している。

緑葉女史 編,和田文宝堂

生間正起 著,六合館[ほか]

三松舘主人 [著],河内屋喜平衛

広重〈1〉,泉市

江戸後期の浮世絵師、歌川広重による、「魚づくし（うおづくし）」シリーズから「鯉 ふな」。鯉と鮒は、口ひげの有無で判別できるため、右の2匹が鮒とみられる。歌川広重は代表作「東海道五十三次」をはじめ、多くの名所絵や風景画を手掛け地位を確立したが、一方で花鳥画にも優れた資質を見せ、情緒あふれる佳作を残している。

北斎, 伊勢屋　利兵衛ヵ

江戸時代後期に活躍した浮世絵師・葛飾北斎の「東海道五十三次 絵本駅路鈴」より「池鯉鮒」。池鯉鮒（ちりゅう）とは愛知県知立市の江戸時代の表記。由来は知立神社（池鯉鮒大明神とも）の御手洗池に鯉や鮒が多くいたことからともいわれ、本作でも鯉か鮒を捕っている姿が描かれている。

広重〈2〉,★★

江戸時代の浮世絵師、二代歌川広重による有卦絵。有卦絵とは有卦（干支による運勢が吉運の年回り）に入った祝いに贈ったり、飾ったりするもので江戸末期に流行した。福に通じる「ふ」のついた、鮒、福袋、瓢（ふくべ）、笛、文、筆、藤を描いている。

大野麦風画

昭和19年（1944）に刊行された大野麦風（おおの ばくふう）による『皇國魚類絵巻』。「神州の海ばら 皇國の河ぞの」と題された絵巻で、掲図は水中を泳ぐ鮒のようにみえる。大野麦風（1888-1976）は、初め太平洋画会、白馬会等で洋画を学び、その後日本画に転向。代表作は原画を担当した木版画集『大日本魚類画集』で、水生生物の生態を緻密かつ鮮やかに描写した。

鮒鮓をつくるための桶。鮒鮓は熟れ鮨の一種で、平安時代に編纂された『延喜式』にも朝廷への貢ぎ物として記されており、日本最古の鮓ともいわれる。腸わたを抜き塩漬けにしておいた鮒を、桶のなかに米飯と交互に重ねて漬け込み、重石をのせて数か月ほど自然発酵させて作る。

徳忠摸,東京国立博物館

著者:志村知孝

北渓,松風台,（尚製） （窪　俊満）