土用の丑

夏の土用の丑の日にウナギを食べる習慣の起源には諸説あるが、平賀源内が始めたという説が有名である。

硬骨魚綱条鰭亜綱ウナギ目ウナギ科ウナギ属の魚で、日本全国に分布している。

夏痩せに効果があるのでウナギを食べるよう勧める歌が、大伴家持により詠まれている。

暦術研究会 編,人文社

新旧の暦について解説。二十四節季以外の雑節として「土用」も掲載されている。

国書刊行会 編,国書刊行会

所収する「明和誌」に、「近き頃、寒中丑の日にべにをはき、土用に入、丑の日にうなぎを食す、寒暑とも家毎になす。安永天明の頃よりはじまる。」と記載されている。

喜田川季壮尾張部守貞 誌,写

喜田川守貞による江戸時代後期の風俗考証書。筒切り(ぶつ切り)のウナギを串に刺して焼いた形状が、植物の蒲の穂と似ていることから「蒲焼き」と言われるようになったことが紹介されている。

藤原彦麿 [著],大島屋傳右エ門 [ほか7名]

斎藤彦麿（1768-1854）の随筆。古来の制度や風俗を紹介する。「かばやき」の記事では、「昔は蒲焼も鰻の口より尾まで竹串を通して塩焼きにしたるなり」「今背より開きて竹串さしたるなれば鎧の袖草摺には似れど、蒲の穂には似もつかず。名義は失へれど、味は無双の美味となれり」とある。昔は蒲焼というと丸焼きにしていたが、江戸時代には現在のように鰻を開いて串に刺して焼くようになったことが分かる。

中川五郎左衛門 編,山城屋佐兵衛[ほか]

1824年刊行の江戸の買物案内（ガイドブック）。「鰻の蒲焼」の名店が紹介されている。

清谷(茶楽斎)画,〔京都〕叶屋喜太郎ほか板

周興嗣作『千字文』形式で、京都祇園・江戸新橋などの花街における慣習・料理・酒宴・調度・服飾等の語彙を集録した往来物。中に客をもてなす料理として「若狭鰻炙（わかさうなぎのかばやき）」の文字がみえる。

豊国〈3〉, 蔦屋　吉蔵

歌川豊国が描いた土用干しの様子。土用干しとは、夏の土用の時期に衣類や書籍を虫干しすることのほか、梅干しを天日干しすることや、稲作で実りをよくするために水抜きをする中干しを指すこともある。

土用の丑の日に欠かせないウナギだが、ニホンウナギは環境変化や乱獲によって絶滅危惧種に指定されている。

風来山人 [撰]

風来山人は平賀源内のペンネーム。本書で、江戸深川の黒江町が鰻で名高いと記している

林十江筆,By Hayashi Jikkō (1778–1813),東京国立博物館,Tokyo National Museum

もつれあって泳ぐ2匹のウナギを活写した林十江による紙本墨画。

国周梅素薫,-,千秋,東京日本橋区長谷川町十九番地　福田熊次郎 福田　熊次郎

東京の名物として「左上に鰻蒲焼　和田平」の字が見られる。

春亭