鰹

山口素堂の俳句「目には青葉山ほととぎす初がつほ」で、鰹と並び称せられた初夏の風物詩。

江戸時代、鰹節は大坂～江戸間を結んだ菱垣廻船によって江戸に運ばれた。

鰹と並ぶ、日本の代表的なダシのもと。

『万葉集』巻九「詠水江浦島子一首并短歌〈虫麻呂歌集〉」。冒頭に「水江之浦島児之堅魚釣鯛釣矜」（水の江の　浦島の子が　堅魚（かつを）釣り　鯛釣り誇り」と鰹が歌われている。「詠水江浦島子一首」は、丹波国余社郡 管川（つつかわ）の水江の浦島子が大亀を釣ったところ、その大亀が女になり、これを妻として海に入って蓬莱山を見た、という浦島伝説を題材とした長歌。

[吉田兼好] [著]

『徒然草』の119段の一節。鎌倉の老人の話として、鰹は最近もてはやされるようになったもので、「おのれらわかかりし世まてはは、はかはかしき人の前へ出事侍らさりき」（我々が若い頃までは、立派な人の前に出ることはなかった）という。古代からの重要な水産の食料であるが、鎌倉時代末ごろまでは高級な魚とはされていなかったらしいことがわかる。

一陽井素外 [編],蕙齋 筆,須原屋市兵衛

鍬形蕙斎（北尾政美）画、素外撰の絵俳書。色摺り。享和2年（1802）初秋、江戸・須原屋市兵衛板、大本1冊。魚貝の図譜に、素外撰の発句を添えたもの。本草図譜のような精密な線描に、淡泊な色合いの重ね摺り、背から腹にかけての拭きぼかしなど、微妙な色調による表現が見どころ。

法橋關月 画,柳原喜兵衛

『日本山海名産図会』は、江戸中期の名産図会。木村蒹葭堂（けんかどう）の著。寛政11年（1799）刊。日本各地の名産物について、その歴史、産地、生産（漁獲）技術、販売輸送の方法を記す。各項目には蔀関月 （しとみかんげつ） の挿絵が配されている。掲出は、土佐の鰹漁の挿絵。陸揚げされた鰹を浜辺で料理するさま。

一勇斎国芳

日本全国の名産品を、風景や人物とともに紹介した浮世絵のシリーズの一枚。天保初年の刊。名産品そのものより、背景の人々やその生活が中心に据えられたシリーズで、掲出の絵も七里ヶ浜での鰹漁は背景に置かれ、牛に乗って江の島へと旅する女性が前面に描かれている。前出の『日本山海名産図会』の挿絵が参考に描かれており、背景の浜辺で漁師が鰹を水揚げするさまは非常に似通っている。

一陽斎,式亭三馬,鶴屋金助

歌川豊国（1769-1825）による鳥羽絵風の年中行事の絵に、山東京伝、曲亭馬琴、式亭三馬らの戯作者が賛を添えた、十二枚一組の錦絵のうちの一。文化8年（1811）、鶴屋金助板。掲出は、「鳶飛て天にさらひ犬地に走る、鰹の狼狽それ上下大さわきなるかな　ゆだんした跡では騒ぐ二本橋 棒にふつたる初鰹かな」という式亭三馬の賛とともに、鳶と犬に鰹をさらわれた棒手振りの魚屋が描かれている。

一立斎広重

魚の絵に狂歌を添え、植物の一枝をあしらった全20枚のシリーズ『広重魚尽』の一枚。「朝かほの花たのいろのはつ鰹日の出ぬうちと夜通しに来る　年廼門春喜」「鎌くらの雪の下なる初鰹ふヽめは消る味はひそよき　年庵真千門」という二首の狂歌に桜の枝が描かれている。号を「一立斎」と改めた天保3年（1832）頃の作。

豊国,蔦屋吉蔵

三代歌川豊国（1786-1864）が、江戸の年中行事や風俗などを十二ヶ月に当てて描いた３枚続きの美人画12組から成るシリーズの一枚。歌川派を象徴する「年玉」印の黒い枠内に題名が書かれ、版元は蔦屋吉蔵で、嘉永7年刊。この絵の副題は「時鳥」であるが、「時鳥」と言えば素堂の句「目には青葉山時鳥初鰹」が名高く、ここでも絵の主題は「鰹」の方で、「時鳥」は申し訳のように窓外に描き添えられ、中央には、たらいの上にまな板をのせ、鰹をおろしている女性の姿が描かれている。

神田一通子玄泉 集撰

『日東図譜』は、江戸時代中期の医師,本草家神田玄泉による、わが国初の魚介図譜。享保4年 （1719）に成立後、三度の改訂を経て四種類のテキストがあるが、掲出本は、元文6年 （1741）序の最終改訂本で、魚介類338品を図説する。各巻に「白河」「楽亭文庫」「桑名」の蔵書印がある、松平定信（白河楽翁）旧蔵本。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

毛利梅園（1798－1851）著『梅園魚品図正』（天保6年（1835）序。『梅園魚譜』とも）収載の鰹の図。作者の毛利梅園は幕臣。名は元寿（もとひさ）、別号は写生斎・写真斎・写真洞など。博物家として知られ、『梅園魚譜』のほか、『梅園禽譜』『梅園草木花譜』『海石榴花譜』『梅園菌譜』『草木実譜』などの画譜があり、いずれも国会図書館に所蔵されている。梅園の画譜は、1.各品の特徴がよくわかる、2.江戸時代の図譜には転写図が多いが、梅園の図はほとんどが実写である、3.大半の図には写生年月日が記されている、4.採集地や、何処で買ったか、誰から借用したかなど、入手経緯の記載を伴うことが少なくない、などの点で優れている。

伊藤圭介 編,写

シーボルトから植物学を学んだ博物学者、伊藤圭介（1803－1901）による魚類の図譜。「錦窠」（きんか）は伊藤の号。国会図書館には、錦窠」による図譜（一般に錦窠図譜と総称される）を多数所蔵されるが、いずれも圭介所蔵の資料を、圭介自身および孫で後継者の伊藤篤太郎（1865－1941）が、品名のイロハ順に整理したものである。

丹洲＜栗本丹州＞//〔画〕,写

幕医栗本丹洲（1756－1834）の魚介譜のうちの１点。軸１は「鯛」の名がつく魚、計79品。本物のタイの類は少なく、コブダイ（ベラ科）やイシダイ（イシダイ科）などが大半を占める。軸２はアジの類、トビウオやサワラ、サバ・カツオ・マグロの類、計49品。両軸の合計128品で、うち約半数が『衆鱗図』『衆鱗手鑑』の転写である。この両軸には『魚譜』り二－３本と同じ図が多出し、り二－３本が本資料からも転写したことがわかる。：『蛸・水月・烏賊類図巻』『魚譜』（り二－３）解題参照（磯野直秀）

法橋關月 画,柳原喜兵衛

木村蒹葭堂（けんかどう）著の『日本山海名産図会』に収録された、鰹節製造の図。現代の加工方法に近い焙乾工程が描かれている。

広重〈1〉

歌川広重画。天保12、13年頃の作。

国周梅素薫,-,千秋、万十,東京日本＃区長谷川町十九番地　福田熊次郎 福田　熊次郎

明治29年（1896）から30年（1897）にかけて出版された全103枚の大判揃物錦絵『東京自慢自慢名物会』のうちの一枚。シリーズを通して画面を三区分した構成で、上段に賛を添えた東京の名所・名店などの紹介図、下段右に芸妓や女芸人の半身像、下段左に名所名物に取材した「見立模様」が配されている。掲出の図は、元禄12年（1699）創業の意老舗鰹節商の伊勢屋（にんべん）に、新橋の芸妓「きみ代」を配し、左下の見立て模様は、鰹縞、土佐絵風の模様、薩摩絣の組み合わせで、「鰹縞」「土佐絵」「薩摩絣」のいずれもが、鰹節の縁で老舗の鰹節商伊勢屋を示す趣向となっている。

大久保葩雪 編

明治時代の鰹節の商標。『商牌雑集』は、明治時代の文筆家・大久保葩雪（1873-1915）による、酒や煙草、菓子など、ジャンル別の商標貼り込み帳。

-,-

伊勢藩初代藩主・藤堂高虎に提出された贈答品の目録。「かつほ」（鰹）、「かます」、「料足」（銭）、「さうめん」（素麺）、「しい竹」（椎茸）、道明寺（餅米を粗くひいた食品）といった品が記されている。

昇亭北寿筆,By Shotei Hokuju (1763-1824),東京国立博物館,Tokyo National Museum

北寿は、葛飾北斎の弟子で、単純化された色面と遠近法を強調した構図による風景画で異彩を放っている。本図は、北斎に倣った動性に富んだ人物描写で漁師たちの姿をユーモラスに描き、雲や遠山の形に特徴の良く現れた明快な風景画となっている。

喜多川歌麿筆,By Kitagawa Utamaro (possibly 1753–1806),東京国立博物館,Tokyo National Museum

刺身のつまとする大根をおろす女性の図。江戸っ子は、鰹を好んだ。特に歌麿が活躍した頃には、人々は競って青葉が美しくなる時期の初鰹を求め、刺身にからしや大根おろしを合わせて食べた。この図の大皿に盛られている刺身は鰹だろう。魚の背の皮は、雲母が用いられて光っている。

歌川国芳筆,By Utagawa Kuniyoshi (1797–1861),東京国立博物館,Tokyo National Museum

猫好きの浮世絵師・歌川国芳が両国橋を背景に描いたユーモアあふれる団扇の絵。 人間のように着物を着た猫が、桟橋に舟を寄せようとしている。出迎えているのも猫で、中央のタイトル「猫のすゞみ」は縄で束ねられた鰹節で囲まれている。

東京国立博物館

一本釣りした鰹を鰹節にするまでの過程を描いた図の一枚。

烏止野神社氏子総代会

　諸手船は、和歌山県新宮市の熊野速玉大社（くまのはやたまたいしゃ）例大祭（10月15・16日）で行なう御船祭（みふねまつり）で使用する船である寸法は、総長44尺５寸（13.4㍍）肩幅７尺（2.1㍍）敷長29尺（8.8㍍）で、形態は熊野灘沿岸の漁船に近く、その構造は水押(みよし)が反り出ている天頭型(てんとがた)で鰹・鯨船などにみられた海型である。

千葉県で使用された鰹舟の模型。

志摩市

志摩半島の生産用具及び関連資料は、三重県の中東部に位置する志摩半島において、漁撈や農耕などの生業に使用された用具と、船大工や鍛冶屋などの諸職の用具を広域的に収集したものである。回遊するカツオを狙った一本釣りの鰹漁や鰹節加工の道具類が含まれている。

鹿児島県奄美群島大島で使用された竿。

静岡県のもの。

ニュージーランド北島で使用された擬餌針。

青森県で使用されたもの。