鯛

サバ科の魚。古くからの重要な食用魚

魚肥としても利用されて江戸期の日本の農業を支え、明治期にはニシン御殿もできた

クジラ目に属する海産の大形の哺乳動物。古くは魚類とみなされた

淡水や浅い海に住む魚で、古くから日本では地震を起こすと信じられていた。

硬骨魚綱条鰭亜綱ウナギ目ウナギ科ウナギ属の魚で、日本全国に分布している。

古代より日本の食文化を支え、親しまれる魚

下級魚から江戸前寿司の華へと転じた食用魚

江戸時代に描かれた、魚類の博物画。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

『梅園魚品図正』より、「棘鬣魚（タヒ、マダイ）」の図。『梅園魚品図正』は、江戸の博物学者・毛利梅園（1798～1851）による魚類図譜で、145点の魚類を中心とした水産動物が写生されている。

毛氏梅園元寿＜毛利梅園＞//撰輯,写

『梅園魚品図正』より、「鳥頬魚（クロダイ）」の図。

〔奥倉辰行//著〕,写

『水族四帖』より「棘鬣魚（タヒ）」の図。『水族四帖』は、春・夏・秋・冬の4冊から成る図譜で、江戸の青物商（八百屋）であった奥倉辰行により193種の魚類が精巧に描かれている。絵図には全国各地での呼称、形態、和漢籍からの引用例などを添記。「棘鬣魚（タヒ）」のほか、「鳥頬魚」「チダイ」など数種のタイ類を収録している。

〔奥倉辰行//著〕,写

『水族四帖』に描かれた、鯛の骨格図。

奥倉辰行 編,水生堂

江戸神田多町で青物商（八百屋）を営んでいた奥倉辰行が著した、魚類のなかでも鯛類だけを集めた魚類図鑑。安政4年（1857）刊行。上下2巻から成る。名に「鯛」とあるがタイ科には属さない、いわゆる「あやかり鯛」も収録されている。

奥倉辰行 編,水生堂

『水族写真鯛部』より、鯛の骨格図「鯛名所之図」。解説には「古来より言伝に、鯛の九ツ道具を所持なせば、物に不自由なし、又福禄を得ると云り」とある。九ツ道具とは、真鯛が持つ骨のことで、鯛中鯛、大龍、小龍、鯛石、三つ道具、鍬形、竹馬、鳴門骨、鯛の福玉（すべて俗称）の9種。

法橋關月 画,柳原喜兵衛

『日本山海名産圖會』から「鯛五智網」の図。ごち網で鯛を漁獲している様子を描いている。『日本山海名産図会』は、寛政11年（1799）に刊行された、漁法ならびに食品の製造法を記した書で、著者は大坂の町人学者・木村孔江。

丹洲＜栗本丹州＞//〔画〕,写

幕医で博物家の栗本丹洲（1756－1834）による魚介譜のうちの１点。「鯛」と名のつく79種の魚が描かれている。ただしタイ科の類は少なく、コブダイ（ベラ科）やイシダイ（イシダイ科）などが大半を占める。

神田玄泉 撰著

『日東魚譜』より、「索鯛（サクダイ）」、「目白鯛（メジロタイ）」、「口見鯛（クチミタイ）」の図。『日東魚譜』は、日本最初の魚譜とされる。著者は江戸の町医者・神田玄泉で、享保4年 （1719）に成立した後、三度の改訂を経ている。掲出本は、元文６年（1741）序の写本で、食用・薬用とされる魚介類338品を絵図と漢文により解説している。

伊藤熊太郎 画,田子勝弥 編著,芸艸堂

小澤含章 著

器土堂主人,写

写本1冊。元裏表紙に「山記蔵書」と旧蔵者の署名がある。紅粉鯛から杦焼鯛まで101品の鯛料理が記される。掲出本は天明5年（1785）に刊行された『鯛百珍料理秘密箱』（板元西村市郎右衛門）の版本写。寛政7年（1795）版本に追補された文林堂中川藤四郎による跋文から器土堂主人の著作とされる。本写本（掲出本）では序文・目録等を欠く。料理の配列は版本に倣うが、薩摩名物ころ煮鯛、江戸おまんすし、大坂名物ちくら鮓などの記述や、版本巻之下末尾の冠之鯛から向鶴の御鯛までの記述、計12品を欠いている。鯛飯や鯛麺など、現代でもなじみの料理も記載されるが、予州干焼鯛、但馬子焼鯛、土州名物麦焼鯛、若州名物小鯛漬など、各地の郷土料理の記述も多い。（山本和明）（2019.11）

舟木包早,写

享保14年（1729年）に刊行された『料理無言抄」は、加賀藩のお抱え料理人・舟木伝内と安信父子が著した食材百科。食材の産地や時期、取り扱い方などの知見を収録している。さまざまな種類の鯛について解説しており、「鯛の塩辛」なども紹介されている。

嘯夕軒宗堅,西村源六[ほか2名]

享保15年（1730年）に刊行された『料理網目調味抄』は、当時の料理法に加え、調理の心得や用語集まで収録した料理書。刺身や焼物、鯛鱸（たいすき）など、鯛を用いた料理も多数紹介されている。

寺島良安 編,内藤書屋

江戸時代の図解入り百科事典『和漢三才図会』の鯛の項目には、「肉は白く味は美く、わが国魚品の中の上級品」と記されている。『和漢三才図会』は、大坂の医師である寺島良安が30余年の歳月をかけ正徳2年（1712）ごろに完成。天文、人倫から草木まで96類に分け、各事物を平易な漢文で完結に説明し、それぞれに絵図を入れている。

丹岳野必大千里 著,平野氏傳左衛門,平野屋勝左衛門

『本朝食鑑』は、江戸時代の食物書。鯛は「本朝鱗中之長 形色俱可愛」とあり、わが国で一番の魚だと評価している。本書は医師の人見必大 （ひとみひつだい） が著した書で、魚介類など庶民の日常食糧を取材した見聞にもとづき解説している。元禄8年（1695年）刊行。

東京割烹講習会 編,東京割烹講習会

大正10年（1921）に東京割烹講習会が刊行した『料理必携』。第七章 第十二節に「鯛味噌の拵へ方」、第十章 第三節　刺身の作り方に「鯛の片身を一人前の膳部とする仕方」が記されている。ほかに調理例として鯛のチリ、鯛の魚田、鯛の毮（むし）り肉（み）などが紹介されている。

木下謙次郎 著,啓成社

食通として知られた政治家、木下謙次郎（1869～1947）の名著『美味求真』に鯛の項目がある。鯛の生態や種類、味、漁法、調理法が緻密に記される。大正14年（1925）刊行。

大阪割烹学校々友会

昭和3年（1928）に大阪割烹学校々友会が出版した『調味百趣』。「春の部」に鯛料理の項目があり、水洗いの仕方、おろし方のほか、「鯛の吸物（潮汁）」「鯛と筍の焚合わせ」「鯛あちやら巻」「澤庵まぶし」「鯛御飯」「鯛の柏餅」の作り方、さらには鯛を用いた西洋料理や中国料理も紹介されている。

宇多繁野 著,婦女界社

昭和9年（1934）に出版された、料理研究科の宇多繁野が家庭料理を紹介する『四季の新日本料理』。春の料理の部に鯛料理の紹介があり、「鯛一尾の料理法」「鯛の昆布〆煎り酒」「レモン蒸し」「鯛茶」の作り方が記されている。

緑葉女史 述,和田文宝堂

中原イネ子 著,文光社

広重〈1〉,葛廼根　巌足穂、静垣　涛安、年垣　真春

江戸後期の浮世絵師、歌川広重による「魚づくし（うおづくし）」シリーズから「鯛と山椒」。歌川広重は代表作「東海道五十三次」をはじめ、多くの名所絵や風景画を手掛け地位を確立したが、一方で花鳥画にも優れた資質を見せ、情緒あふれる佳作を残している。

広重〈1〉,永寿堂

江戸後期の浮世絵師、歌川広重による、「魚づくし（うおづくし）」シリーズから「黒鯛と小鯛と山椒」。鯛には雲母(きら)を刷き、光る鱗の質感を表現。黒鯛と小鯛に着想を得て詠まれた狂歌が２首添えられている。

速水御舟 (1894 - 1935),HAYAMI, Gyoshu (1894 - 1935)

大正から昭和初期を代表する日本画家、速水御舟（はやみ ぎょしゅう）による「鯛之図」。速水御舟は代表作である「銘樹散椿（めいじゅちりつばき）」や「炎舞（えんぶ）」が、国の重要文化財にも指定されている画家である。

奥村政信

江戸中期の浮世絵師、奥村政信の描いた「桜鯛」。奥村政信は、紅絵（べにえ）、漆絵、紅摺絵（べにずりえ）を開発し、浮世絵版画の彩色の改良に貢献したことで知られ、浮き絵・柱絵の考案者ともいわれる。本作では桜色に染まった鯛が美しく描かれている。

-,中村左洲

三重県出身の日本画家・中村左洲の「鯛図」。中村左洲は伊勢地方では広く親しまれている作家で、写実的な魚の絵を得意とした。なかでも、鯛の名手として知られ、「鯛の左洲」とも称された。

暁斎, 若狭屋　与市

幕末から明治初期にかけて活躍した絵師、河鍋暁斎（かわなべ きょうさい）が描いた「くさつても鯛」。ほかに「ねこに小判」など、複数の諺を結びつけて描いた作品。暁斎は狩野派でありながら、浮世絵風をまじえるなど様々な画法を取り入れ、狂画、浮世絵、戯画など、多岐にわたる作品を残した。

広重〈3〉,日本橋通一丁目十九番地　大倉孫兵衛 大倉　孫兵衛

明治初期に活躍した浮世絵師・三代歌川広重が、日本各地の特産物とそれを生業にする人々を描いた揃い物の錦絵『大日本物産図会』より「和泉国堺浦桜鯛咲魚市之図」。「桜の花さかりの頃漁したる鯛を唱してさくら鯛といふ　富津の浜にて捕るものは佳甚だ美なりとす」と記されている。

鳥文斎栄之筆,By Chōbunsai Eishi (1756–1829),東京国立博物館,Tokyo National Museum

恵比須、大黒天、福禄寿の三福神が、柳橋の船着場から猪牙舟（ちょきぶね）に乗って吉原に通う道中を描いた絵巻。隅田川の名所をめぐって進む画面は、狩野派を学んだ水墨主体の淡白な描写がなされ、桜満開の吉原での花魁たちとの遊興場面は、艶やかな浮世絵風で描き分けられています。隅田川を舞台にした絵巻物です。大黒天、恵比須、そして寿老人の三福神が吉原の遊郭に遊びに行く様子が描かれています。画面の右端の船宿で舟に乗り込む三福神は、隅田川沿いの駒形堂、今の吾妻橋である大川橋、待乳山などを横目に川をのぼります。陸に上がり、舟から駕籠（かご）に乗り換えて吉原に向かいます。大黒天を乗せた駕籠の上にはお約束のアイテムである小槌と白い袋が置かれ、恵比須の駕籠には鯛と釣り竿、そして寿老人は特徴ある頭がはみ出しているのが見えるでしょうか。画面の左端では、辿り着いた茶屋で遊女や芸者との華やかな宴が繰り広げられます。全体の落ち着いた色合いから一転して、最後の場面は色鮮やかに描かれています。そんなシーンでも三福神だけはモノトーンで描かれ、現実離れした雰囲気を醸し出しています。隅田川の美しい風景を名所案内のように描きながら、江戸の粋な人たちの遊びのルートをたどるこの題材は、鳥文斎栄之の肉筆画の中でも人気が高かったようで、同じ画題の作品がたくさん残っています。

京都国立博物館 Kyoto National Museum,Kyoto National Museum

北渓,桂樹園　家風

京都国立博物館 Kyoto National Museum,Kyoto National Museum

浅葱色地に、向かい合わせた2尾の飾り鯛をあしらった宝尽し文様の振袖。丈が81cm、裄が34cmとあり、子ども用の衣装だと考えられる。宝尽くしとは、縁起のよい宝物を並べた吉祥模様で、打出の小槌、宝巻・巻軸、隠れ蓑、金嚢、宝珠などがその代表。鯛が用いられるのは珍しい。

阿形邦三氏寄贈,九州国立博物館

鯛の形をした、江戸時代の染付皿。伊万里（有田）で制作されたもので、鰭や鱗も美しく描かれている。口径（最大）40.cm　同（最小）25.3cm　高台径15cm　高4.8cm。

京都国立博物館 Kyoto National Museum,Kyoto National Museum

藍地に鯛と井桁絣（いげたがすり）の文様をあしらった振袖。丈が80.5cm、裄が41.0cmとあるため、子ども用の衣装と考えられる。鯛は「めでたい」にかけた縁起のよい魚として、吉祥の意味を持つ。

京都国立博物館 Kyoto National Museum

紺地に見立て恵比寿鯛釣文様をあしらった袖無し羽織。明治時代のもので、荒波を泳ぐ紅色の鯛が生き生きと描かれている。

アンリー夫人寄贈,Gift of Mrs. Henry,東京国立博物館,Tokyo National Museum

袱紗とは、江戸時代に、贈り物の上にかぶせる袷（あわせ）仕立ての四角い布で、表には日本の伝統的な吉祥文様が刺繍（ししゅう）や友禅染で美麗に装飾された。この袱紗には、二尾の鯛がデザインされ、夫婦仲良くおめでたい、という意味が込められている。

高瀬直

高岡市出身の漆芸家・高瀬直（本名・直義／号・直→蒼風→想風）による、鯛があしらわれた祝事用の着物入れである。見込み前面に塗られた黄土（うるみ）色の両端には、4匹ずつ鯛が向かい合っている。その間は銀の線で仕切られ、蒔絵により波紋が描かれる。また鯛・波の文様や、盆の中央が膨らみ、両端はせり上がってワラビ手の形状をなしていることから、盆全体で船を表現していることがわかる。 　黒に囲まれた黄土色に走る銀のラインは落ち着いた雰囲気の中にも、斬新に抽象化された意匠が感じられる。作者には魚介類をあしらった「海の幸」シリーズがあり、本作品も作者が得意としたモチーフである。目を見開いた鯛はユーモラスな中にも、作者の愛着が感じられるものとなっている。