ニシン

江戸時代の北方航路での主要な産物。鰊粕は肥料として重要

蝦夷地など北方海運に従事した船頭。カムチャツカに連行された

南蛮貿易で普及した甘味料。江戸時代の北方海運によって、東北、北海道地方にも行きわたった

ニシンと同様、北前船によって本州から松前にもたらされた。

ニシンと同様、北前船によって本州から松前にもたらされた。

毛利大江元寿梅園白石瑛＜毛利梅園＞//撰輯,写

毛利梅園（1798－1851）による魚の写生図譜『梅園魚譜』から、ニシンの図。見出しは「青魚（カド）　二親魚（ニシン）」とする。梅園は幕臣で御書院番、名は元寿（もとひさ）、別号は写生斎・写真斎・写真洞など。梅園の画譜は、1.各品の特徴がよくわかる、2.江戸時代の図譜には転写図が多いが、梅園の図はほとんどが実写である、3.大半の図には写生年月日が記されている、4.採集地や、何処で買ったか、誰から借用したかなど、入手経緯の記載を伴うことが少なくない、などの点で優れている。このニシンの図も、天保10年（1839）11月20に、「魚肆伊佐」に日本橋河岸を「穿鑿」させて手に入れ、そのまま写生したという注記が欄外にある。梅園の図譜としては、他に『梅園禽譜』『梅園草木花譜』『海石榴花譜』『梅園菌譜』『草木実譜』などがあり、いずれも国立国会図書館が所蔵する。（国立国会図書館デジタルコレクション『梅園介譜』『梅園魚譜』解題）

神田玄泉,写

『日東図譜』は、江戸時代中期の医師,本草家神田玄泉による、わが国初の魚介図譜。見出しは、「青魚」。解説は漢文で、「加土（カト）和名、（中略）又タ二親ト名ク」とある。掲出は、元文６年（1741）序の写本。各巻に「白河」「楽亭文庫」「桑名」の蔵書印がある、松平定信（白河楽翁）旧蔵本。

越谷吾山 編,伊南甚助[ほか1名]

江戸中期の方言辞書『物類称呼』から、「青魚　かど　一名にしん」の項。

蘭山小野先生 口授,小野職孝士徳 録,井口望之蘇仲 訂,和泉屋善兵衛 [ほか8名]

江戸後期の本草学研究書『重訂本草綱目啓蒙』のニシン（青魚）の解説。「カド　一名　ニシン　高麗イハシ（筑前）　セガイ（朝鮮）　房總常奥羽州殊ニ南部津軽蝦夷ニ多シ（中略）春トル者ヲ良トス　冬トルモノハ油ナシ」としている。『本草綱目啓蒙』は、小野蘭山が明の李時珍の『本草綱目』について行った講義を孫と門人が整理したもので、享和3年（1803）初版。掲出の『重訂本草綱目啓蒙』は、弘化4年（1847）の刊行。

伊藤熊太郎 画,田子勝弥 編著,芸艸堂

『日本魚介図譜』（昭和4～5年、芸艸堂刊）より「鰊」。『日本魚介図譜』の図を描いた伊藤熊太郎（いとうくまたろう）は、明治から昭和にかけて活躍した魚類博物画家。魚類図鑑や学術文献に多くの精緻な魚類画を描いた。

中嶋三郎編 : ナカジマサブロウ

大正12年（1923）版の北海道の精細な地図。海上にコンブ・シャケ・マス・タラ・ニシンなどの漁区が符号で記されている。 海岸線に沿うように書き込まれているのがニシンの漁区。

蒲生郡武佐大字西生来 福地五右衛門印

滋賀県近江八幡市の福地五右衛門商店の引き札（広告のちらし）。肥料として製造されたニシンやニシンの白子の販売ちらしと思われる。年代は不明だが明治頃か。

ニシン漁に備えて整えていた漁撈用具一式。留萌市は昭和初期までニシン漁で栄えた。これは、当時の用具類がそのまま残った貴重な資料。

三平汁は、塩サケや塩タラと野菜を煮込んだ北海道の郷土料理です。ニシンが豊富に獲れた時代には、塩漬けやぬか漬けのニシンで作りました。江差では今もイベントなどで郷土の味として提供し、人気を博しています。

「ソーラン節」として知られる「沖揚げ音頭」は、ニシンでいっぱいになった網を手繰り寄せ、ニシンを陸まで運ぶ船にくみ上げる作業のとき漁師が唄った民謡。唄の源流は、青森県上北郡野辺地町（かみきたぐんのへじまち）の「荷揚木遣（にあげきやり）」だと言われる。

昭和の初めまで、小樽湾には２月ごろになると無数のニシンが産卵のため押し寄せ、彼らが撒く精子で海が真っ白になった。漁師たちは、これを群来（くき）と呼んでいたが、戦後になるとニシンはほとんど姿を消してしまった。

北海道の最南端の松前町は日本海、津軽海峡に面し、江戸時代は松前藩の城下町として、政治や経済、文化の中心として栄えた北前船の寄港地で、昆布やニシンなどの海産物が関西へ向けて運ばれていた。