Japanese Sake (Nihonshu)

The first European to give a written account of Japanese sake

Sake transported by sea on Higaki Kaisen ships from Osaka to Edo, a major consumption center, was called kudari-zake.

An Edo-period (1603 – 1868) merchant who developed coastal shipping routes

A mold species used for making koji (malted rice). Koji is an important ingredient of Japanese sake.

Shigisan-engi and Choju-giga are among the most important Japanese emakimono (handscrolls). With a painting style which is similar to manga, this is considered to be the origin of manga.

法橋關月 画,柳原喜兵衛

『日本山海名産図会』から、伊丹の米あらいの図。精米したコメをタライに入れて洗っているところ。酒造りの過程を解説する一連の図の一。『日本山海名産図会』は、諸国名産案内書。著者の平瀬徹斎が画師の長谷川光信に実物を写させ、これに解説をしている。

惺々暁斎 [筆],[ ]

『鳥獣戯画』の酒壺の図。幕末から明治の浮世絵師、河鍋暁斎の粉本（模写した絵画）による。ここに描かれた酒壺は濁酒用のものと見られる（平凡社『日本常民生活絵引』酒壺）。

東坊城和長 書,土佐光信 画,谷岡七左衛門

『職人尽歌合』から、「さけつくり」の図。『職人尽歌合』は、各種の職人を列挙して、その風俗、生活を描いた「職人尽絵」の一種（この場合の職人は技術者に限らず、芸能者、宗教関係者なども含む）。明応9年（1500）頃の成立とされるが、掲出本は、明暦3年（1657）の版本。71組、142種の職人をペアにした歌合の形式をとるところから、「七十一番職人尽歌合」ともいう。この図は「鍋売り対酒造り」の体裁をとっているが、絵の空白に，歌や判詞と無関係な職人の会話が記されており、「さけつくり」の詞書には「先さけめせかし。はやりて候。うすにごりも候。酒作」と書かれている。

十返舎一九,小川与右衛門[ほか4名]

十返舎一九著。芋酒、葡萄酒から、甘酒、蜜柑酒、鳩酒、豆腐酒、甘酒など、さまざまな手作り酒の製法が記されている本。「追加」として、酒のほかに、菓子、味噌、醤油などの製法も書かれている。同著者による『餅菓子即席手製集』の姉妹編。

鍬形蕙斎 原画,山東京傳, 杏花園, 手柄岡持 詞書,和田音五郎 模写

居酒屋で酒を飲む人たち。その左は蒲焼屋。

写

一条兼良（1402－1481）の詞書、土佐光元（1530－1569）の画写し。

国宝。平城宮跡出土。清酒の付札。｢清酒」は「濁酒」に対する言葉で、澄んだ酒の意。「中」は酒の等級を示すか。木目の細かな幅広の柾目材を用い、ゆったりとゆとりをもって文字を記しており、立派な風格を感じさせる木簡。

国宝。平城宮跡出土。「清酒」に付けられた付札。四斗は現在の約一斗八升、三二・五ℓほどにあたる。清酒は「濁酒」（ニゴレルサケ）に対する語で、「スミサケ」または「スメルサケ」と訓む。上澄みをすくうか布でこすなどして、酒かすと分離したものであろう。

御会所,西町屋徳右衛門　　

近世の古文書。

広重（三代）,大倉孫兵衛

『大日本物産図会』の一枚。『大日本物産図会』は、明治10年（1877）に開かれた第１回内国勧業博覧会に出品陳列され販売された揃い物の錦絵で、三代歌川（一立斎）広重筆。日本諸国の名産品とその生産工程をテーマに、日本各地の風景・人物を配して描いている。

不詳

酒蔵元での蔵人たちの描かれている絵馬で、新潟県柏崎市細越の松尾神社に奉納されている。酒蔵元の家族の服装や頭髪の様子などから、明治10年（1877）頃の奉納と思われる。

京焼,Kyoto ware,東京国立博物館,Tokyo National Museum

祝儀のときなどに酒を贈るのに用いる木製の角樽(つのだる)を象った酒器。

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1枚目に、明治5年(1872)3月付の中村六左衛門・中村五兵衛の「清酒造鑑札」がある。2枚目に、341号付の長野県支配信濃国水内郡柏原之内二ノ倉(上水内郡信濃町)の仲右エ門の｢清酒造鑑札｣がある。3枚目に、明治5年壬申7月16日付の中村六左衛門宛の酒造稼人北村仲右衛門の「清酒造御鑑札」がある。御鑑札の木札表面に「明治5年6月付の｢免許　大蔵省租税寮｣の焼印がある。

京都国立博物館 Kyoto National Museum,Kyoto National Museum

明治40年（1907）5月14日消印あり。

昭和期の成政酒造株式会社の清酒成政のポスター。着物姿の女性が描かれている。

梶原商店

明治期のポスター。

三枝惣治氏マッチラベルコレクション。昭和44年（1969）の出版。

美濃,Mino ware, Shino style,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>This sake cup represents a unique style of pottery called Shino ware, produced from the late 1500s for use in tea gatherings. Japanese potters created this style by brushing the clay with iron pigment before applying a white glaze. During the firing, the pigment produced a vivid color and the glaze achieved a rich texture.</p>

唐津,Karatsu ware,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>This sake cup from the 1600s exemplifies the rustic appearance of Karatsu ware, a style of pottery produced in northern Kyushu. The potter allowed form to follow function, giving the cup a flared rim and a softly sculpted base that make it comfortable to hold. The surface features tiny cracks, with traces of white glaze suggesting clouds.</p>

広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

鍋島,Nabeshima ware,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>　鍋島【なべしま】というと一尺、七寸、五寸といった皿が主であるが、酒呑、向付【むこうづけ】といった中にも優品がある。この酒呑は小向付とも言われ、木瓜【もっこう】状の平面を持つ筒形とし、瑠璃釉【るりゆう】を厚く掛ける。模様の芥子は白く抜き、小品ではあるが、気品のある作品となっている。　<br />(2003/12/02_h11)<br /></p>

中国・景徳鎮窯,Jingdezhen ware, China,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>Porcelain known as “old blue-and-white” was produced in China in the early 1600s for export to Japan. Most of these pieces were painted with geometric patterns. This sake cup, however, was admired for its unusual swirling design, painted in rich cobalt pigment. The interior features three butterflies symbolizing longevity.</p>

中国・景徳鎮窯,Jingdezhen ware, China,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>Ceramics like this combine rich colors with lively patterns. They were created during the Wanli era (1573—1619) at the prestigious Jingdezhen kilns in China.<br /></p>

中国・景徳鎮窯,Jingdezhen ware, China,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>Chinese ceramics were in high demand among Japanese tea practitioners for hundreds of years. Scholars believe that cups like this one were crafted at China’s renowned Jingdezhen kilns in the early 1600s to fulfill special orders from Japan. They would have been used to drink sake during tea gatherings.</p>

美濃,Mino ware, Shino style,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>Innovative tea masters repurposed utensils for various uses. This piece was sometimes used for drinking sake before tea was served, and at other times as a container for matcha (powdered green tea). The surface is painted with plants in iron pigment under a white glaze, creating the illusion of a misty field.</p>

唐津,Karatsu ware,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>This sake cup is an early example of Karatsu pottery, which was developed by Korean potters living in Japan in the early 1600s. Tea masters discovered the rustic beauty of Karatsu pottery and adopted it for serving food and drink at tea gatherings.</p>

唐津,Karatsu ware,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

<p>The slightly curved rim of this sake cup helps it to fit comfortably in one's hand. As its shape and glaze show, rustic simplicity is a trait of the Karatsu style of pottery.<br /></p>

美濃,Mino ware, Yellow Seto style,広田松繁氏寄贈,Gift of Mr. Hirota Matsushige,東京国立博物館,Tokyo National Museum

黄瀬戸は美濃の桃山茶陶の中で志野、織部に先駆けて現れた。端正な形が特徴であり、そこに掛けられた灰釉が黄色味を帯びて失透性となったものが特に喜ばれる。懐石の食器に優品が多く、酒呑も人気のひとつ。この作品は広田不孤斎からの寄贈品である。 (2003/12/02_h11)(150127_h04)